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糖醋鲤鱼怎么做好吃又简单家常的(糖醋鲤鱼怎么做好吃视频)

糖醋鲤鱼怎么做好吃又简单家常的(糖醋鲤鱼怎么做好吃视频)-图1

糖醋鲤鱼怎么做好吃?

对于一个二十年厨龄厨师来说,我愿意把我的厨艺分享给大家。今天和大家做一道糖醋鲤鱼,外酥里嫩,酸甜开胃,操作简单,好吃又非常下酒。也有视频教程版,大家可以进去我的头条号观看,下面我们先来看看具体做法吧。

食材

鲤鱼,盐1勺,料酒20克,淀粉20克,面粉40克盐1勺,1个蛋清番茄酱30克,白砂糖20克,白醋20克

制作步骤

1.首先我们准备鲤鱼一条,从尾巴部切开,但不要切断,放去鲤鱼中的血水,这样吃起来肉白,没有土腥味

2.刮去鱼鳞,片开肚子,扣去内脏,和鱼腹部的黑膜,清洗几遍

3.鱼鳃处1厘米处来1刀,用手拍打,拉出鱼线,因为鱼线比较腥,所以必须去除干净

4.然后斜刀45度打上花刀,背面也一样,用清水清洗干净

5.大葱半根,切成片,老姜1块切成片,然后拍散,这样比较容易出味,加入盐1勺,加入少量,椒粉,料酒20克,用手挤出葱姜水,放入鱼中腌制10分钟

6.我们来调个炸鱼的糊,淀粉20克,面粉40克,比例为1:2,加入盐1勺,1个蛋清,加入适量的清水,直到打出的糊,拉丝不断即可

7.盆中加入番茄酱30克,白砂糖20克,白醋20克,糖和醋的比例是1:1,也可以根据自己的口味增加,加入适量水搅拌均匀即可

8.取出腌制好的鱼,表面上一层薄薄的淀粉,这样在挂糊的时候,不容易脱浆

9.锅热烧油,顺便我们给鲤鱼挂糊,油温四成热,下入鲤鱼,用手抓住头和尾,给鲤鱼定型,大约30秒,定型后将鲤鱼浸入油中炸制,并用勺子不停的浇鱼身,保持鱼肉的成熟度一样,大约1分钟

10.将鲤鱼炸至金黄酥脆后捞出,最好将鱼身复炸一次,其实第一次炸好了,第二次也没什么用

11.锅中加少许油,下入糖醋汁,大火收汁,当糖醋汁翻滚冒泡,粘稠后即可出锅,均匀的淋在鲤鱼上

12.这样一道糖醋鲤鱼就做好了,外酥里嫩,酸甜开胃,老人和小孩都爱吃

欢迎关注:涛厨后期会更新更多家常菜的传统做法,和烹饪技巧。这道菜也有视频教程版,大家可以进去我的头条号观看。如果有什么问题的,也可以在下方留言哦。

其他网友观点

糖醋鲤鱼是地道的鲁菜,色泽红艳,酸甜适口,外脆里嫩,让人食欲大开。

家常糖醋鲤鱼的做法:

1、选两三斤重的新鲜鲤鱼一条,宰杀去鳞后后清洗干净。肚子里的那些黑膜腥味很重,一定要弄干净。

2、给鲤鱼两面打花刀,并抹上料酒。切几片厚一点的姜片、大葱段塞到鱼肚子里。

花刀要深,刀立切到鱼骨后再往前平切2cm左右即可。这样一是比较容易炸熟,二是方便入味。

鲤鱼土腥味比较重,抹点料酒,在后面油炸的时候料酒挥发会带走腥味。

3、调个糖醋汁浸泡待用:白糖、醋、生抽、料酒、清水加少许淀粉、盐调成糖醋汁。

关于糖醋汁比例,有经典的54321,也可以用更加家常简单的比例。

经典54321:清水:醋:糖:生抽:料酒=5:4:3:2:1,加少许盐个淀粉。

还有个更加简单家常的调法:糖和醋的比例为1:1在4:3之间,加少许盐和淀粉即可,其余料酒、生抽等调料可酌情加少许或不加都可以。这个比例调出来酸甜中等,适合大多数人口味。

3、面粉、淀粉、鸡蛋加水调成厚面糊。提起鱼尾,将面糊均匀抹在鱼上,注意花刀缝里也要抹上。

面糊一定要厚,否则鱼比较滑,挂不住糊。

加了鸡蛋会让鲤鱼炸出来颜色更加金黄好看。

5、油锅里油温大概五六成热时,转中小火,提着鲤鱼尾巴将继续上半部分浸入油锅里,并用勺子舀起热油,不断的浇在鱼身上。至鱼表面凝固定型,将鱼慢慢的滑入锅里。鲤鱼比较大,头尾等油炸不到等地方要不停的用勺子舀起热油泼在上面,保证受热均匀。炸至油鲤鱼表面金黄、熟透,捞出装盘。

鲤鱼比较大、肉厚,全程一定要用中小火,防止表面炸干炸糊而鱼肉没有熟透。

6、锅内放少许底油,调中小火,加入一把蒜末炒香,加适量番茄酱炒至油亮粘稠,倒入调好的糖醋汁,煮开,煮至浓稠。

7、将糖醋汁均匀浇在鲤鱼上,糖醋鲤鱼就做好了。

色泽红艳,酸甜适口,外脆里嫩,没有一点鱼腥味,让不爱吃鱼的人也能吃到停不下来,待客也是很拿得出手的。

其他网友观点

说起吃鲤鱼,已经口水在作祟了。

有这样一句话说“食在中国,火在山东”。充分体现了鲁菜在火候上的重要性。要想做好鲁菜,选好选对材料是首要条件,然后才能追求清而不淡,油而不腻,嫩而不生的口味。

今天就给大家聊聊鲁菜之一,糖醋鲤鱼怎么烧。

首先选取处理鲤鱼

1.首先在挑选鲤鱼时,我们要选择活动能力强大,活蹦乱跳的,这种鱼身体健壮,吃起来才新鲜美味,新鲜鲤鱼眼球突出,眼睛透明而且明亮,然后看鱼鳃,鱼鳃颜色鲜红,表明是新鲜的,相反不选择暗红色,再看鱼鳞片是否整齐紧密,看上去明亮型的我们可以选择。2.将买来的新鲜的鱼内脏,鱼鳞,废东西都去掉,这里有个窍门,鱼内部黑色东西不要留着,这些东西吃进去对身体不好,看到黑色东西就要剔除干净。3.然后我们调汁,汁的好坏直接影响鱼的口感,要想好吃,就得按着步骤来。4.首先将姜片切成姜末,蒜切末,将番茄酱倒入调味罐中,加入两汤匙白糖,一汤匙生抽,两汤匙米醋,再加入一汤匙淀粉边加入边搅拌,这样美味的酱汁便调好了,第一步也算完成了。

然后就要爆了,拔丝。

1.先把油锅预热,这告诉大家一个小窍门,如果你经常分不清油热没有,你可以采用热锅凉油的方法,也就是先把锅加热,看到冒烟了,你就可以往里倒油了,这时候油温是正好的,不会因为锅太热而使油变黑,也不会因为锅还不热导致食物都占上油腥味。2.稍加搅动,避免局部过热,油往外崩溅,加入裹上淀粉的鲤鱼,将鱼两面炸至金黄色,要用小火炸,使鱼肉更加鲜美,然后将鱼捞出,3.锅中加少许油爆炒姜蒜,闻到香味即可小火,然后调味汁倒入锅中,将鱼倒入锅中,然后小伙煮1小时,这样做出来的鱼五味俱

最后装盘加入少许盐,根据个人口味来定,以盐提鲜,以汤壮鲜。

如果你恰巧看到,赶快尝试一下吧,相信凭自己本事做出来的鱼比买到的好吃几万倍。

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