放放知识网

夏天能让奶油稳定的方法(夏天的奶油要怎样防止太快融化)

夏天能让奶油稳定的方法(夏天的奶油要怎样防止太快融化)-图1

夏天奶油如何不化,怎么保持奶油的稳定性?

在讲解奶油打发前,我们先来介绍下奶油的种类及存放的要求。

奶油共分为三类:植物奶油,动物奶油,动植物混合脂奶油。

植物奶油:由大豆、奶粉、盐、水、植物油等加工而成,又称之为人造奶油。其特点为:熔点高不易融化,不易被人体所吸收。且具有反式脂肪酸,会造成血管堵塞,降低抵抗能力,减低记忆力等对身体造成的不良影响。

动物奶油:从牛奶中提炼而出的纯天然食品,其特点为:熔点低、入口即化、口感香浓,容易被人体所吸收。

动植物混合脂奶油:含有大豆、乳、稀奶油成分。比动物奶油更具有稳定性。

存放要求:

植物奶油可放冷冻至一年。

动物奶油只能冷藏,如冷冻则会出现油水分离,产生异味。

接下来,我们分别了解下植物奶油和动物奶油的打发。

植物奶油打发:

1、从冰箱中取出奶油,倒入无水无油的打蛋盆中。用中速进行打发至打起泡的产生;(如有冰渣需慢速较慢融化冰渣)

2、奶油逐渐粘稠,由水状变成充气状。打蛋器改至高速。

3、当奶油搅拌出大波纹时即为中性打发,如有气泡则改为慢速回稀。

动物奶油打发:

1、在无水、无油、干净的打蛋盆中加入淡奶油,并且根据口味加入糖粉,增加淡奶油稳定性。

2、中速搅拌至粘稠,逐渐出现波纹状。

3、当出现花纹时,有很好的光泽度,倾斜盆子还可以流动,这个状态适合做慕斯。

4、当打出大波纹时候,且还有光泽度成直立的鸡尾状即可。

5、如果继续搅拌,奶油则会打过头,呈油水分离豆腐渣状态。

最后我们在来了解下,在打发动物奶油上,失败的各种问题。

淡奶油打发为什么会失败:

1、冷藏时间不够,温度没有达到要求,即使打发后也融化失败。脂肪含量越高的淡奶油,就越更容易打发。列如:蓝风车乳脂含量高达38%,安佳和铁塔都为35%。

如何拯救油水分离的淡奶油:

1、把分离的水倒出碗里,只留一点慢速搅拌奶油至稠密以后在一点一点加入分离出来的水。

2、添加全脂奶粉,在慢速搅拌至稠密,可以用来制作慕斯与冰激凌。

3、把油水分离的淡奶油隔水加热至40度左右,冷却后放入冰箱冷藏至一定温度,在拿出搅拌至3-4分钟,也可用来制作西点。

如何增加奶油的稳定性:

1、加入奶油奶酪或者玛斯卡波尼,同时增加奶油的酸味。

2、加入吉利丁,500克奶油配比5克吉利丁片。

其他网友观点

我是Tian甜品研究所的店长,做私房烘焙7年多,很高兴来回答这个问题

奶油一般是分为植物奶油和动物奶油两种,由于植物奶油不太健康,因此很多烘焙店已经弃用。而动物奶油对温度是相当敏感,温度稍稍高一些,分分钟化给你看~

有没有办法提高淡奶油的稳定性呢?下面就来分享给大家几种比较好操作的办法~

1、加奶油奶酪或者马斯卡朋

材料:淡奶油140g/奶油奶酪84g/砂糖15g/柠檬汁几滴

步骤:

奶油奶酪加砂糖隔水加热,用打蛋器打至顺滑的状态淡奶油分三-四次加入,每次打顺滑加下一次整体打到6分发的时候加入柠檬汁调味

2、加巧克力

材料:淡奶油220g/白巧克力40g/砂糖6g

步骤:

淡奶油加砂糖煮沸冲入巧克力中,拌至完全融化(用均质机最好,没有就用刮刀,然后过筛)放凉至室温,用保鲜膜贴面包裹,入冰箱冷藏5小时以上使用。

配方中白巧可以等量替换为黑巧,做出来颜色不同而已。

3、加奶粉

用以下比例:

淡奶油:奶粉:糖=5:1:0.4(可以根据口味适当减少奶粉,如果奶粉很甜,也可以减低糖的比例),直接将奶粉和糖加入淡奶油中搅打即可。

不过,请一定注意,这里的不化,指的是稳定性较单独打发奶油强一些,但是也不可能一直在高温下都能保持形状。

而且也必须配合正确的打发方式来进行。

终极的解决办法是用奶油霜,可以在常温中放置至少5-6个小时不变形。

如果感兴趣,可以关注我头条号,有文章专门写如何打发奶油的正确方式,以及奶油霜的知识。

希望答案对你有帮助

更多烘焙知识和免费烘焙配方请关注头条号:Tian甜品研究所

欢迎评论区留言、讨论

分享:
扫描分享到社交APP
上一篇
下一篇

联系我们

在线咨询: 点击这里给我发消息

微信号:17873486906

早上9:00-晚上18:00

关注我们
x

注册

已经有帐号?