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鱼香汁糖醋比例(鱼香汁糖和醋的比例)

鱼香汁糖醋比例(鱼香汁糖和醋的比例)-图1

鱼香汁、红烧汁、糖醋汁分别怎么调?

鱼香汁,红烧汁,糖醋汁,堪称万能汁,调好了可以烹饪很多菜肴,鱼香肉丝,鱼香茄子,鱼香豆腐,红烧肉,红烧排骨,糖醋鱼,糖醋里脊,顺手粘来。麦兜君通常都是按一个比例记好,每次做的时候直接调制,喜欢的话就收藏吧。

鱼香汁:

调配鱼香汁最关键的就是掌握好酱油、醋和白糖这三者的比例,酱油:醋:白糖=2:2:1,其它的调味料则可以依个人口味增减。

调制鱼香汁的酱油可以用生抽,也可以是老抽,或者生抽和老抽比例1:1搭配。喜欢甜味的多放糖,不喜欢甜味的少放些糖。

分享两款经典鱼香汁搭配:

1 生抽:醋:白糖:淀粉水:清水:盐:香油=2:2:1:4:3:1:12 生抽:米醋:白糖:米酒:淀粉水:盐=2:2:1:2:1:1

红烧汁:

调配红烧汁,最关键的就是掌握酱油,冰糖,醋,料酒和水的比例,其他的调料味可以根据个人口味增减。

酱油:冰糖:醋:料酒:水=3:2:2:1:5,可以根据喜好加入葱姜,适量盐,八角1个,桂皮1块,香叶2片

糖醋汁:

不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖,1份醋的比例调配,便可收到甜酸适度的效果。

醋:糖:生抽:料酒:清水=2:4:2:1:5

其他网友观点

大部分的菜,全靠酱汁来体现精粹,掌握了酱汁,基本上就掌握了一半的厨艺了。

下面的几款酱汁,是以前在后厨用小本子记下的,材料用量是酒店制作用量,家庭制作可按实际用量进行同等配比,切记谨慎使用!

1.鱼香汁

口味:咸甜酸辣。

用料:指天椒400克,豆瓣酱150克,干葱、蒜米300克,味精5克,盐2克,胡椒粉3克,白糖100克,米醋75克,红油50克。

制作:调料拌匀炒香。

应用:可以用来制作鱼香肉丝、鱼香虾仁等。走菜时,取适量的酱炒香,下水煮开后加入水淀粉,下原料翻炒均匀即可。

2a.红烧汁

口味:咸鲜家常

用料:清鸡汤2千克,鲜味宝25克,一品鲜400克,老抽450克,水500克,蚝油30克。

制作:将所有调料拌匀,烧开熬出香味。

应用:可以制作红烧鱼。焦熘里脊等。

特点:鸡汤的加入提鲜味美,用料较为简单。

2b.红烧汁

口味:复合咸甜味。

用料:冰糖1750克(可根据当地客人的嗜甜口味调整),红富士苹果1500克(一切四块),新鲜柠檬片200克,酱油2250克,清水2500克,生姜150克,香料(干辣椒30克,八角20克,桂皮15克,草果4颗,香叶8片,小茴香10克),鸡粉50克,色拉油100克。

制作:锅内放入色拉油,先下冰糖,小火炒至糖全部花开,再放入剩余用料婚后即可。

应用:专门用来制作酱烧带皮五花肉或者牛肉。

特点:红富士苹果和柠檬片的加入,可以缓解油腻,增加肉的清香。

2c.红烧汁

口味:咸鲜

用料:蚝油、白糖各150克,安歌红糖水200克,清酒、味淋各100克,味精20克,老抽80克。

制作:所有原料拌匀,烧开熬5分钟即可。

应用:可用来制作红烧海鲜、海鲜全家福等。

特点:用红糖水来制作红烧酱汁,颜色更有亮泽。

3a.糖醋汁

口味:酸甜

用料:白糖360克,番茄酱240克,盐15克,白醋250克,大红浙醋600克,橙汁800克,蒜5克。

制作:调料拌匀烧开。

应用:制作糖醋小排、糖醋鱼等,特别适合宴会走菜时,汤汁提前熬好,浇上即可。

特点:番茄酱、橙汁的使用使这款糖醋汁味道更加丰富。

3b.糖醋汁

口味:酸甜

用料:白醋1500克,山楂片、白糖各750克,冰片糖1千克,喼汁2瓶,红彩椒条300克,番茄沙司5瓶,番茄酱1700克,冰花酸梅酱4瓶,蔬菜料(胡萝卜条20克,芹菜段15克,香菜10克,圆葱条25克)。

制作:1.蔬菜料加水1千克,大火烧开,改小火熬制5分钟,滤掉料渣。

2.白醋、白糖、冰片糖放入锅内小火熬至糖全部化开,下入剩余的用料和蔬菜水,小火熬至汤汁浓稠,滤掉料渣即可。

应用:适合制作各种糖醋菜。

特点:这款糖醋汁在熬制时加入了山楂片、冰花酸梅酱和蔬菜料,所以熬好的酱汁颜色更加红亮,酸甜味也更加清新自然。

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其他网友观点

鱼香汁、红烧汁、糖醋汁,各有各的味道,但也有很多相似的地方,口味相差不大,它们里面都会加入的就是盐、糖、醋,都有芡入淀粉水,使料汁更加爽口,基本上味道就是酸、辣、甜、香、咸等感觉。

一、鱼香汁、红烧汁、糖醋汁的区别

鱼香汁:酸甜咸香

红烧汁:色红味香

糖醋汁:酸甜咸鲜

二、鱼香汁

1、食材:白糖40克、香醋20克、淀粉5克、盐5克、香油5克、水40克

2、炒糖色及制作鱼香汁:起锅烧水,加入白糖,小火慢浇,不断搅拌,一直等出现大泡转小泡,微色微发黄时,加入香醋、盐、香油,搅拌均匀,加入的时候要小心哦,很容易溅水,沿着锅边慢慢倒入,不断搅拌。

然后准备一个小碗,倒入淀粉5克+水40克,混合搅拌均匀,慢慢倒入上面的糖水中,搅拌均匀,煮沸腾后,就可以关火,盛出了。

三、红烧汁

1、食材:冰糖8颗、盐5克、油、红油、葱姜蒜、番茄酱、淀粉10克、水300克

2、制作淀粉水:准备一个小碗,加入淀粉,搅拌均匀。

2、起锅烧水,加入冰糖,炒至焦糖色后,转小火,加入葱姜蒜末、番茄酱,再倒入淀粉水,搅拌均匀,就可以了。

四、糖醋汁

1、食材:食盐10克、鸡精5克、香醋50克、白糖50克、生抽10克、香油5克、淀粉5克、水50克

2、制作料汁:准备一个小碗,加入上面准备好的食盐、鸡精 、香醋、白糖、生抽,搅拌均匀

3、制作糖醋汁:将淀粉与水倒入锅中,搅拌均匀,然后开火,再倒入上面制作好的料汁,搅拌均匀,小火煮沸腾,汤汁变得开始浓稠,再滴入几滴香油,搅拌均匀,关火盛出。

这时,一款经典的家常糖醋汁就做好了,它的味道酸甜咸香,鲜美爽滑,制作任何凉拌菜都可以浇上一些,不仅颜色好看,而且味道鲜美。

总结:以上就是这几种调料汁的制作步骤及区别,我们自己在家都能轻松制作,做凉拌菜的时候,浇上一点,或者卤肉的时候,都可以使用,用途非常广泛,制作一次可吃不完可以冰箱存储起来,大家赶紧收藏起来,试试吧。

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