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炸酥肉要些什么调料(炸酥肉放什么调料)

炸酥肉要些什么调料(炸酥肉放什么调料)-图1

炸酥肉要放些啥调料?

我是二姐,我来回答下炸酥肉要放哪些调料的问题。

酥肉是我们平时吃火锅的时候基本上要点的一道美味,酥肉吃起来口感嫩滑而且非常入味,非常受到大家的喜欢。

其实在家自己做酥肉的话,也能做出类似饭馆的口味出来而且做法也不是特别难,我们自己在家吃火锅或者请人到家里来吃饭的时候,做一道美味的酥肉就是非常好的选择了,可以作为荤菜来吃却不会像纯荤菜那样吃完会比较油腻,再加上放一点烧烤蘸料,这个美味的酥肉配上米饭真是一碗饭都不吃的。所以平时二姐也喜欢自己在家做美味的酥肉,并且二姐觉得放这些调味料的话会非常好吃而且鲜美的让人流口水,所以二姐也和大家分享下炸酥肉要放哪些调味料。

一般我们炸酥肉的时候,也不需要放特别重的调味料来突出酥肉的味道出来,因为酥肉本身就是以香酥的味道为主,我们做酥肉的时候吃一口是那种酥脆的外皮然后咬一口立刻就能出那种鲜美味道的口感,所以按照这个效果来做酥肉二姐认为才是比较理想的,所以二姐认为做酥肉要做出这个美味的口感出来,首先要把酥的口感做好再加上稍微调味料让酥肉增加香味,那么这个酥肉做出来的味道就会好吃了。

酥肉应该放的调味料

1、淀粉和鸡蛋

首先应该有淀粉和鸡蛋,做酥肉的时候要有一层金黄酥脆的外壳,这里面必须加进去的就是淀粉和鸡蛋,这两种食材对于让酥肉起到嫩滑效果起到很重要的作用,在我们咬一口外壳之后吃到的就是鲜嫩多汁的口感,那就离不开鸡蛋和淀粉的作用,另外加入淀粉和鸡蛋会让酥肉能吸收一些水分,有时候我们做的酥肉是比较发干的就是因为里面放的鸡蛋和淀粉比较少了或者是没放,这两种食材是很重要的。

2、面粉

面粉是炸酥肉形成的外壳用的,在我们做酥肉的时候,靠着淀粉和鸡蛋来做的爽滑可口以外,需要加入一点面粉让外壳达到酥脆的效果,而这个效果不是靠着放淀粉所能够达到的效果,所以这一点需要我们注意下需要在外层蘸上面粉是比较合适的。

3、十三香

在小酥肉里面放点十三香能让酥肉做出来的味道香喷喷的,这个也可以用五香粉代替一下也能起到很好的效果,所以我们在这里就加入十三香就能调味了,也不用再加其他的香料,这样基础的香料就能做出小酥肉美味的口感了。

4、生抽和糖

稍微加一点糖能让酥肉做出来更好吃,而生抽在这里是主要的味道,放了生抽之后这个小酥肉就会有咸淡味道而且加一点生抽就可以稍微少加一点食盐了,这样能让十三香的味道充分发挥作用而且也不至于特别咸,这样做出来的味道就会好吃了。

5、料酒

做猪肉时候稍微有一点肉腥味可以用料酒来腌制一下,这样做出来的味道就能新鲜好吃了。因为后面腌制的时候一般也会加葱姜,所以就能做出香喷喷的酥肉了。

总结

以上就是二姐写的关于炸酥肉放什么调料的回答。

图片来源于网络,如有侵权请联系删除。

其他网友观点

大家好,我是川菜麦师傅!一个有着将近20年经验的专业厨师。本文是麦子的第352篇原创问答,希望能为你带来一些烹饪方面的帮助!儿时我的最爱就是“酥肉”!

97年的时候我二伯家最小的姐姐出嫁,请我们村最好的厨师办席。纯绿色喂养的土猪、自家的红薯淀粉,炸出来的酥肉感觉是真香!

那时的重庆农村讲究的还是“三蒸九扣”,所以酥肉是作为一道【蒸菜扣碗】出现在饭桌上的,提前炸的时候都是大块大块的炸,我们院子的小孩就喜欢去筐里偷小块的酥肉吃!

现在还记得那酥肉颜色金黄,香气扑鼻。吃到嘴里第一口香,第二口就麻了……因为咬到花椒了!

最后的结果是酥肉吃多了,第二天的时候我拉肚子了……

现在我们在炸酥肉时,不同用途的酥肉加的调料也不尽相同!以最简单的炸大块酥肉为例!

①:我们的做法就是猪前腿肉去皮,切成巴掌大小,2-3cm厚。加姜葱白酒腌制。

②:红薯淀粉加水浸泡,将其中的大颗泡软化开即可。

③:腌好的前腿肉,把大块的姜葱挑出来丢弃。加鸡蛋液进去拌匀。

④:加入干红花椒粒和盐拌匀,然后把化开的红薯淀粉放进去搅拌均匀。

⑤:锅内加菜籽油,油温6成热。下入裹好红薯淀粉的肉块炸油,定型后浸炸至肉全熟捞出。

⑥:最后油温升至7-8成,复炸至酥肉金黄酥脆即可捞出滤油。

总结下来材料有:猪前腿肉【二刀肉或者五花肉也可以】,红薯淀粉、姜、葱、白酒、红花椒、盐、鸡蛋、菜籽油。

PS:这样炸出来的酥肉颜色金黄,口感酥脆,香味浓郁。

在东北或者少数地方,炸酥肉时还会加面粉进去,也是可以的,但我个人还是认为纯红薯粉炸的酥肉更好吃!更香更脆!你们以为呢?

特别提醒:炸酥肉不要加水进去!否则炸的时候吐水出来,如果没有米汤的话可以与鸡蛋混合的使用。

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其他网友观点

炸酥肉是一道以里脊肉、鸡蛋为主要食材制作而成的家常菜,口味香滑爽口,具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的功效。

制作方法

做法一

1. 鸡蛋打入碗中打散调匀;

2.里脊肉不可水洗,并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾,切成约食指粗细的小长条,切好的肉条放些盐扮匀,在将蛋汁倒入肉中搅拌,放置十分钟,再加入太白粉调成糊状,将肉裹上即可;

3. 起油锅炸肉条,先用大火将表皮炸定型,再调成小火炸成金黄,用漏勺捞起即可食用;

4. 另一种吃法是吃不完的酥肉,冷冻保存,下次吃时,用冷水烧煮(水磙再煮肉的酥皮会烂掉),最后加上大白菜细火慢炖,依口味加些盐或胡椒粉调味即可。

做法二

可以撒上椒盐或者沾番茄沙司,或者加工一下做成东北菜熘肉段"都好吃。

1、先把猪里脊切成小手指样的条或着小块;

2、放入花椒粉和少量老抽、盐、鸡精、葱姜汁;

3、鸡蛋打匀和入淀粉成糊状,倒入调好的肉块中;

4、腌制半小时以上;

5、锅中肉烧热后放入腌好的肉块,先中火再转大火,如果是薄的肉条,浮起后就可以出锅了,如果是肉块就转中小火多炸一会儿。

做法三

主料:猪肉500克。

调料:花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。[1]

步骤:

1.猪肉去皮,切成差不多大小的薄肉片;

2.切好的肉片放到大碗里,切几片老姜进去,加适量盐;

3.加一点点生抽,要加老抽的话,也只要一点点,增加鲜味,放一点点白糖;

4.加少许白胡椒粉,拌匀腌制一会儿;

5.再打入两个鸡蛋,拌匀蛋液,加入生粉或玉米淀粉100克左右;

6.把肉用筷子隔开碗底部的糊不会马上恢复,看着可能肉片表面有些地方没啥面糊糊的样子,没关系的,下锅炸之后,表面是均匀的挂糊的,你之前拌的时候记得要多拌一会;

7.加适量油烧热,取挂糊了肉片,入锅,可以分次炸一批批来;

8.第一轮炸的时候,不要炸的太老;

9.第一轮成品;

10.入锅大火复炸一次,这一次炸到表面金黄酥脆。

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