为什么炒面会烂？
我用这种方法炒面条，面条不但不会烂，而且还非常好吃呢。1、先把炒面用的食材备好，我喜欢用红黄青白黑的素菜，加肉或者鸡蛋一起炒。2、煮开水把面条烫熟，过凉水捞起备用。3、开油锅，按照自己炒菜的习惯，把炒面用的食材炒熟，调上自己喜欢的味道。4、把面条倒入锅中，和所有食材一起翻炒均匀即可。这是我的个人习惯，若不喜欢请略过哦。感恩！
其他网友观点导语：为什么炒面会烂？
大家好，我是宝妈私房七七八八，我来回答这个问题。
炒面会烂无非就以下几个原因，只要操作程序对，几分钟就可以做一份美味。
大家好，我是宝妈私房七七八八，很高兴您点开这篇文章。人生短短几十载，吃饭穿衣一直伴随着我们，如果您每日苦恼不知吃啥，那就关注我吧，我们一起交流哦。
哪些因素会导致炒面烂？1：面条煮的时间过长。
从市场上买回的面条需要下锅煮，有时候不容易控制时间，不是煮生了就是煮的太熟，炒的时候就容易烂。最简单的方法就是面条和冷水一起下锅，水开中火再煮1分钟左右捞出，立马过冷水。
2：买的面条太干了，买回来要系好袋口，不能敞口。
挑选面条的时候，过干的面条比如面条表面就一段一段的，拿起来就断，或者下锅煮的时候，筷子铲子碰碰就断。开始炒面时，大火快炒，更容易断。
面条买回来不是立马吃的话，可以在上面撒一点面粉，系好袋口，放到冰箱保鲜里。
3：过凉水，不要泡
很多人煮好面条后喜欢泡到水中，其实流动的水冲洗几次就可以，然后放入大碗中，倒几滴油轻轻拌一下。直接泡水中，时间长了，面条就吸收过多的水份容易烂。
4：炒面中速度慢了，水加多了。
家中用的锅灶一般都不是猛火灶，还容易粘锅。有人这个时候就加很多水，慢慢炒。面条吸水多，翻炒的次数多，当然会烂了。我们在炒面前，可以先把配菜类炒熟，再加面条快速翻炒，这样也不易烂。
如何炒面？很多人都爱吃炒面，但是怎么炒，炒的还要好看又好吃。今天分享一下我家炒面的方法，希望大家参考。
具体炒面配菜和步骤请参考https://m.toutiaocdn.com/group/6764171709722395149/?app=news_article×tamp=1581075659&req_id=202002071940590100110491082425F929&group_id=6764171709722395149
结语：每个人都有自己的一套菜谱，去除糟泊，取其精华，共同打造美食新世界。欢迎评论留言，一起交流。
【宝妈说】我是宝妈私房七七八八，一个喜欢捣鼓饭菜的80后。如果您喜欢，记得关注我哦。您的转发、点赞、关注是我做菜的动力，期待与各位一起交流学习。感谢您点开这篇文章，祝大家玩好吃好，幸福美满。
其他网友观点炒面是家常面食的一种，炒面的做法有很多种，有素炒面，有肉炒面，有海鲜炒面等等。好多人认为炒面很简单，其实那是不了解到，炒面的最关键的就是面条煮或者蒸的软硬程度，如果这步骤掌握不好，那炒面失败的几率就很大。
为什么炒面会烂？
是因为面条煮的太软或者蒸的太软了，炒出来就不仅会烂，而且还会沾锅，甚至是一锅碎面条。我们做炒面，都是用煮的方法把面条煮到7成熟，但是也有地方喜欢把面条蒸的再次炒面，这两种方法都是炒面的处理生面条的好方法。
炒的面条怎么煮好？
首先我们要选择新鲜面条，一般是韭菜叶面条和圆形面条比较适合做炒慢，炒面不适合用干面条。因为新鲜面条含水分多，煮起来比较好煮，开水下新鲜面条以后，大火煮开，再次加凉水再次煮开，面条能飘起来以后，必须捞起来过凉水，这样面条已经煮到7——8成熟了，千万不能再次煮了，面条如果煮的太熟了，炒起来就会烂还粘锅。过凉水就是为了面条劲道好吃，炒起来不软而且劲道，捞起来沥干水分以后，加少许的植物油拌匀，这样每根面条都有油裹住，炒起来不粘锅，还不易碎。
炒的面条怎么蒸好？
这种蒸的方法，没有煮的面条用的多，有些地方爱用，蒸面条也要用新鲜面条做，这种新鲜面条不要用太细或者太宽的面条，要不做炒面不好炒，蒸面条一般大火烧开以后蒸8分钟即可出锅，这种蒸的面条，炒的时候很吸收汤汁，所以炒面的菜可以用蔬菜叶子类的，这样水分出来的多些，蒸好的面条由于没有见过说水煮，也不易碎，更不易粘锅，尤其适合新手做炒面。
怎么炒面不烂又不粘锅？
第一：面条煮到7-8成熟捞起来，过凉水以后，用植物油拌均，最好用筷子拌匀
第二：炒面的锅，如果是新手，最好用不粘锅炒，这样不易粘锅，要是铁锅炒，最好把锅烧的热热的，在加油，油量要比平时炒菜要多一些
第三：油烧以后，先炒肉类，蔬菜之类的，加调味品炒好
第四：再加面条，要快递翻炒均匀，这样不易粘锅也不易面条碎
第五：炒面条不易时间太长，炒的时候更不腰加水，要快速翻炒均匀，要是煮面条，不要蔬菜多的水分做配菜，除非你的面条是蒸的。
第六：面条下锅以后，要用大火翻炒均匀，在出锅之前最后一定要大火翻炒，这样炒出来的面条才更香。
可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，最大的爱好是创意各种美食。
