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蒸鸡蛋羹的时候,水和蛋液的比例是多少合适呢(蒸鸡蛋羹水与鸡蛋的比例是多少)

蒸鸡蛋羹的时候,水和蛋液的比例是多少合适呢(蒸鸡蛋羹水与鸡蛋的比例是多少)-图1

蒸鸡蛋羹的时候,水和蛋液的比例是多少合适呢?

我有道具帮忙

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鸡蛋羹我做起来做起来最拿手,因为从儿子开始能够吃辅食起,我就给他一天至少一个鸡蛋羹。而且儿子在他妈肚子里时,我听说“用牛奶蒸鸡蛋羹,孕妇吃了孩子会长得白白胖胖,所以怀孕的媳妇也是天天一碗【牛奶蒸鸡蛋羹】”。

要想蒸出来的鸡蛋羹嫩滑好吃,如果冻般的Q弹,这几点一定要注意:水与鸡蛋的比例:蒸鸡蛋羹水与鸡蛋比例,其实没有严格的定义。一般喜欢吃嫩一些的可以按照1:3的比例添加,如果喜欢Q弹的,可以选择1:2的比例。蒸鸡蛋羹的火候:蒸鸡蛋羹千万不能用大火猛蒸,这样鸡蛋羹会被蒸成“蜂窝状”,并且水和鸡蛋分离,影响味道和出品。调味的添加:蒸鸡蛋不需要多余的调味,一般情况下有料酒和鸡蛋就足够了!不过为了蒸出来的鸡蛋羹味道更好,可以选择勾一个薄芡淋在鸡蛋羹上。鸡蛋羹也可以搭配一些食材一起蒸,尤其是海鲜类的食材,两者搭配会鲜上加鲜。我们这里就有一家饭店,招牌菜就是【海胆蒸鸡蛋羹】,基本属于去他家桌桌必点的“爆单菜”。分享一道【鲜虾鸡蛋羹】

【主料】鸡蛋三个、鲜虾适量

【配料】葱花

【调料】料酒、一品鲜酱油

【做法】

处理食材:把鸡蛋打碎加入料酒,用筷子均匀的把鸡蛋搅拌均匀。按1:2的比例加入温水,用筷子搅拌到蛋液与水结合。用家里细眼的滤网,把鸡蛋液过滤一下,滤去鸡蛋液中的浮沫。撒上葱花,滴几滴食用油。蒸制:锅中上汽后把鸡蛋入锅,上面盖上一个盘子或者用保鲜膜蒙住,盖盖用中小火蒸10分钟左右关火,关火后虚蒸3-5分钟即可。调味:把虾入锅加料酒、葱姜、盐煮熟取出,去皮后放入鸡蛋羹中,淋上蒸鱼豉油即可食用。或者用一品鲜酱油、白糖、盐入锅炒一个芡汁,淋在鸡蛋羹也可以。(这个按照自己的喜好来)【制作要点】

与鸡蛋液搭配的水温:水的温度一定要掌握好,如果用冷水不易与鸡蛋液混合,达不到成型的效果。一般以略微烫手的水温为好。搅拌鸡蛋和水时,一定要让水跟鸡蛋液充分的融合,这样蒸出来的鸡蛋羹才不会蛋、水分离。蒸制的火候:蒸鸡蛋应该以中小火为好,如果大火蒸出蜂窝状,会影响出品的形状。而且关火后不要急于揭盖,让余温把鸡蛋羹焖一下,更加容易成型。给鸡蛋羹蒙上保鲜膜或盖上盖子,是为了防止蒸汽回流到鸡蛋羹中,影响鸡蛋羹的品质和味道。调味:加盐与鸡蛋羹搅拌一起,会使鸡蛋中蛋白质凝结,蒸出来鸡蛋羹发硬。所以选择出锅后淋调料的方法,这样鸡蛋羹吃起来会更加的嫩滑。【美味小贴士】

鸡蛋羹跟韭菜、蒜苗这些青菜搭配蒸制,味道会特别鲜美,也便于不爱吃菜的孩子食用。喜欢用虾皮蒸鸡蛋羹的,最好把虾皮用油煎香后加入,这样蒸出来的鸡蛋羹不腥,还异常的鲜美。给孩子制作辅食的鸡蛋羹,要选择蛋黄部位,因为蛋清里的蛋白不易吸收,所以不建议给幼儿食用。【鲜虾鸡蛋羹的特点】:

鸡蛋羹滑嫩、Q弹,搭配鲜虾食用营养又美味。

结语:鸡蛋羹是生活中经常制作的美食,尤其是适合儿童食用。制作时掌握火候,水的温度和比例,基本都可以制成美味的鸡蛋羹。

其他网友观点

时间不要太久,更好吃,二比一左右看自己愿吃细,还是粗,实,硬点的。

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