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煮羊肉调料有哪些(煮羊肉的佐料有哪些)

煮羊肉调料有哪些(煮羊肉的佐料有哪些)-图1

煮羊肉的配料都有哪些?

煮羊肉的配料都有哪些?

小寒过后,气温骤降,除了多穿衣服,喝汤也能暖和身体,特别是羊肉汤,营养丰富又好喝,驱走冬日寒冷。想要羊肉汤好喝,有些配料是必不可少的,去膻味会用到当归片,芹菜等,特别是当归片,有一股浓浓的味道,正是这种味道,能把羊膻味除掉。

熬羊肉汤的配料还有甘蔗,这个是两广特产,分为表皮黑色的果蔗,淡青色的糖蔗,就是专门榨糖的,熬羊肉汤用的是糖蔗。马蹄,学名荸荠,南方特产,又分为粉蹄,水蹄,顾名思义,前者味道粉而味淡,后者汁多甜脆。

清补凉是岭南特产,由蜜枣,红枣,黑枣,干山药片,枸杞子,党参,沙参,玉竹等按照一定比例组成。具有清补作用,故名。大家买清补凉时应注意,主要是看干山药片,假的中间有一个小白点,这个是用木薯片冒充的,效果差距是天地之别。

另外,熬羊肉汤的时候,还可以加入胡萝卜,白萝卜,玉米等,喝汤吃肉之前,往碗里撒点香菜,葱花增香也很好味道。当然这个是选用,随羊肉汤上桌的,各人自便。在我店,还见过一位客人加辣椒的,当时我第一时间没反应过来,还有这神操作?

在我们这边,还盛行羊扣,就是用羊肉做的扣肉。做法和五花肉做的扣肉差不多,也是先把羊肉焯水,然后煮熟,即筷子能轻松一插到底,接着炸,羊皮较薄,炸的时候难出虎皮效果。

下一步骤就是浸泡,切片腌制,配料有腐乳,米醋,糖,盐,生抽,姜葱料酒。配菜不是用芋头,而是用葛根,这个很有地方特色。在人们印象当中,葛根都是用来熬汤,火锅,用来做羊扣确实少见,甚至是闻未所闻。

羊肉腌制30分钟左右,开始蒸。大碗里放入羊肉,羊皮朝下,按照一块羊肉一块葛根组合排列,入锅蒸40分钟。然后把羊肉端至桌边,上面反盖一个盘子,十指紧扣,翻转过来,揭开碗。

红烧羊肉

羊肉750克,胡萝卜1根,姜1块,小葱50克,洋葱100克。

料酒20克,生抽15克,盐5克,食用油10克。

先把羊肉剁块,放入盆里,加入清水浸泡2个小时,期间换几次水。

姜洗干净切片。小葱洗干净切段。胡萝卜去皮切块。洋葱撕去皮切片。

烧锅倒入食用油,放入姜片爆香,加入羊肉翻炒10分钟,每隔3分钟放入1次料酒。

加入生抽炒匀,加入适量清水烧开,烧20分钟后,加入胡萝卜继续烧10分钟,加入葱段,洋葱炒匀,加盐调味,出锅。

由于选用的是内蒙古羊肉,没有多少膻味,所以没事焯水。如果觉得羊肉膻味重,应加入当归片焯水,把膻味去除。另外,调味品不要太多,特别是香料,最好不放,以免夺味。

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其他网友观点

羊汤,尤其是冬季,一周必喝两次,不仅是有营养还好喝。其实羊汤适合一年四季喝,冬季喝尤为更佳,冬季喝可以滋补驱寒的,它具有暖中补虚,开胃健力,滋补肾气,养肝明目,健脾健胃,补肺助气等等的功效。

羊肉(最好是羊排羊腿) 1斤

胡萝卜 1个

白萝卜 一节

葱 半根

干山楂片 5片

花椒 10粒

盐 适量

香菜 适量

白胡椒粉 适量

姜 一小块

清炖羊肉的做法

羊肉切块后用凉水洗泡去除血水

砂锅内加水放羊肉,中火烧开后,撇去浮沫

将葱段、姜片、干山楂片、花椒、放入锅砂内,大火烧开,该小火(文火)慢炖2个小时左右

起锅前20分钟,放入胡萝卜和白萝卜,再加入盐(放早了,容易不软,不鲜)

上桌前羊汤上撒上胡椒粉、香菜沫,大功告成啦

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