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豆腐对身体有什么营养价值(豆腐多吃有什么好处和坏处)

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豆腐有什么营养价值?什么样的人不适合吃豆腐?

豆腐在中国有悠久的历史,是我国人民智慧的结晶,豆腐家族中有南豆腐、北豆腐、内脂豆腐等成员,豆腐的原料是大豆,首先将大豆打磨成豆浆,然后加入凝固剂,使蛋白质互相连接,就形成了固体,最终成为了豆腐,南豆腐用石膏做凝固剂,口感比较绵软嫩滑,北豆腐用卤水做凝固剂,口感比较粗糙,内脂豆腐用葡萄糖酸内酯做凝固剂,口感最为细腻爽滑。在营养价值上,豆腐富含植物蛋白、膳食纤维、不饱和脂肪酸、钙、钾、锌、硒等营养成分,是平衡膳食重要的组成成分,钙有助于维持骨骼健康,钾有助于降低血压,不饱和脂肪酸有益于心血管健康,植物蛋白有助于促进肌肉生长,膳食纤维有助于调节血脂、血糖、预防便秘、减轻体重,豆腐是一种营养又健康的优秀食物。

关于豆腐,网络上有很多传言,宣称豆腐有各种禁忌,真假难辨,误导大众,到底哪些人不能吃豆腐?今天孙药师为大家一一说明:

乳腺癌患者:豆腐中含有大豆异黄酮,也被称为“植物雌激素”,不能否认,人体内的雌激素水平过高确实会增加乳腺癌的风险,但是大豆异黄酮并非真正的雌激素,它只是与雌激素结构相似,而活性要比雌激素弱几百倍,所以它不会升高体内的雌激素水平,当体内的雌激素水平过高时,大豆异黄酮反而有助于调节体内的雌激素水平。此外,有临床研究发现,多吃豆腐等豆制品可以使乳腺癌发病风险降低,并可降低乳腺癌患者死亡的风险,因此,乳腺癌患者可以正常吃豆腐。肾结石患者:大豆中含有钙、嘌呤和草酸,这三种成分都与肾结石有关,嘌呤可促进尿酸盐结石的生成,钙可与草酸结合,增加草酸钙结石的风险,但是将干大豆制成豆腐,制作过程中会除去大量的水分,这三种成分都易溶于水,从而使它们的含量大大降低,即使是肾结石患者,同样可以吃豆腐,不会使结石变大。高尿酸血症患者:刚才提到,大豆中含有嘌呤,每100克干大豆含有嘌呤190毫克,属于高嘌呤食物,但是我们并不会直接吃干大豆,将干大豆制作成豆腐,制作过程中会除去大量的水分,嘌呤易溶于水,可以大量被除去,因此,高尿酸血症和痛风患者可以适量吃豆腐,吃豆腐时要相应减少肉类的摄入量,但在痛风急性期最好不要吃。大豆过敏者:豆腐中含有植物蛋白和大豆异黄酮等成分,是常见的过敏原,对这些成分过敏的朋友,吃豆腐时可诱发过敏反应,轻者出现皮肤潮红、瘙痒,严重者可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口唇红肿、眼睛充血甚至呼吸困难,因此,对豆腐中成分过敏者千万不能吃豆腐。

总之,豆腐既有营养,又健康,有南豆腐、北豆腐、内脂豆腐等家族成员,网络上所流传的吃豆腐的禁忌,大都是言传,乳腺癌、肾结石和高尿酸血症患者都可以适量吃豆腐,不会引起病情加重。最后,对豆腐中植物蛋白、大豆异黄酮等成分过敏的朋友,千万不要吃豆腐。

其他网友观点

豆腐是大家餐桌上的常见食物。豆腐富含优质蛋白质、钙、磷、钾、不饱和脂肪酸、B族维生素、植物固醇等营养素,而且质地软嫩,口味清淡,没有豆腥味,既能生吃凉拌还能蒸、炖、炒、炸、包馅,适合婴幼儿、成年人、老年人、素食等大部分人群食用,可以说豆腐是非常受大家喜爱的一种食物。

豆腐既能补充蛋白质还能补钙。众所周知,豆腐是大豆加工成豆浆后,加入氯化镁、石膏或葡萄糖内酯制成的大豆制品。大豆做成豆腐后,蛋白质的消化率可由65%提高到80%以上,比大豆好消化。加了氯化镁、石膏的北豆腐含钙量增加,100克北豆腐含钙量大约130mg左右,和牛奶、绿叶菜含钙量差不多,是补钙的重要食物。而加了葡萄糖内酯的内酯豆腐含钙量很低,大约17mg/100g,虽然蛋白质含量是北豆腐的一半,但内酯豆腐的外观和口感细腻,非常适合凉拌、做汤,也是补充优质蛋白质的大豆制品。

豆腐不适合高尿酸、肾结石患者食用。大豆做成豆腐后,仍含有嘌呤、草酸、植酸,对需要控制尿酸的患者不利;豆腐中含有的草酸、植酸也能增加肾结石风险或干扰尿酸排出。如果把豆腐压出水分制成豆腐干,豆腐丝,其中的嘌呤、植酸和草酸也随着水分被去掉,就可以适合高尿酸、肾结石患者食用了。

建议肾病患者少食用豆腐及其它豆制品。豆腐虽然是完全蛋白质,但是一种粗糙蛋白,含蛋氨酸低,蛋白质吸收利用率低于动物肉类。对限制蛋白质摄入量的肾病患者来说,要选择鱼禽蛋奶瘦肉这些动物性优质蛋白质,吸收利用的效率更高。

作者简介:孙玉红/副主任护师/二级公共营养师/二级心理咨询师/中疾控妇幼保健中心第九期母乳喂养咨询师/哈尔滨市护理学会社区护理专业委员会委员

其他网友观点

豆腐是大豆制品,原料大豆是植物优质蛋白质质量和数量的最佳作物之一。大豆蛋白中酪氨酸含量较高,与谷类搭配,可提高蛋白质互补。而且大豆中含有大豆磷脂可以促进肝脏脂肪的代谢,减少肠道对胆固醇的吸收。还含有丰富的B族维生素及矿物质,可以说大豆极其制品在食物中大营养价值极高。

豆腐是利用大豆为原料,经过筛选、侵泡,粉碎、过滤、挤压等程序制成的。大豆经过稀释粉碎以后,蛋白质的生物价就得以提高,由大豆的64%提高到90%以上,人体更容易吸收。

豆腐已经成为日常生活中餐桌上不可缺的一道美食食物。可以凉拌吃吃,也可以炒着吃、和其他食材炖着吃,蒸着吃,也可以搭配和其他食材包包子等等。所以生活的美味也是少不了它的。

豆腐有什么营养价值呢?

豆腐富含蛋白质8.1g/100g,脂肪3.7g/100g,碳水化合物4.2g/100g,B族维生素,维生素B1、维生素B2分别为0.04mg/100g、0.03mg/100g,烟酸为0.2mg/100g,维生素E2.17mg/100g,钙164mg/100g,磷119mg/100g,钾125mg/100g,铁1.9mg/100g,锌1.1mg/100g,硒2.3、铜0.27、锰0.47、镁27、钠7.2等

从以上所含营养成分可以看出,豆腐是提供优质蛋白质和钙的良好来源。豆腐中所含的各种矿物质元素是人体必需的,豆腐中不含胆固醇,有利于预防心脑血管疾病,而且豆腐中的碳水化合物含少量的蔗糖,主要成分为棉子糖和水苏糖,这种糖有利于促进肠道益生菌的增殖,促进排便和维持肠道健康。豆腐中所好的膳食纤维有助于降血脂。

什么样的人千万不能吃豆腐呢?

肾功能衰弱、不全的,最好少吃,以免给肾脏更重的负担。

很多网上都传豆腐痛风患者不能吃,其实不是绝对不能吃,大豆的嘌呤含量很高,但是经过稀释后,挤压黄浆水之后,豆腐的嘌呤含量迅速下降,属于中嘌呤食物,所以痛风病人是可以吃的,但是一定要少吃,注意量的摄入,不能吃太多。

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