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做酱豆是怎么做的(做酱豆的方法是什么)

做酱豆是怎么做的(做酱豆的方法是什么)-图1

酱豆的做法是什么?

现在又到了吃酱豆的时候了,每次去超市的时候酱豆都被抢空了,价格也是提的老高了,你会做酱豆吗,今天就教你在家做酱豆,比超市卖的酱豆味道好还干净,来学学吧!

做法一:用料

黄豆500克

面粉100-200克

姜适量

盐150-200克

八角适量

花椒适量

花椒叶适量

西瓜瓤500-1000克

正宗河南酱豆的做法

黄豆泡一晚上第二天煮熟,吃着发面

晾干

把面粉炒熟放凉备用

黄豆均匀裹上炒熟的面粉摊开拿被子捂上大约3-4天左右会长出黄绿色的菌丝,放在太阳底下晒干

八角

正宗的味道少不了青花椒,是青花椒而不是麻椒!

这个是干花椒!

正宗的味道也少不了花椒叶

可根据口味加点干辣椒

黄豆晒干后加入西瓜瓤,盐,姜,花椒,青花椒,花椒叶,八角拌匀即可晒制

做法二:用料

黄豆(爆开花的)500克

色拉油500克(不喜油大放八两也可)

姜丝200克

盐4两

辣椒4斤(不喜太辣,可配西红柿2斤)

甜面酱250克

白糖150克

白酒100克

鸡精50克

其它佐料合计:八角、麻椒、花椒50克

无需发酵的油酱豆的做法

首先,像我这样找工具或手切弄碎。(建议没有磨碎工具的情况下,可以切成丁),将辣椒和西红柿弄碎。

然后,找个不沾锅,或是双层锅底的锅,放入色拉油,准备开始炸佐料,炸至佐料开始变想变黑,捞出扔掉。加入姜丝、盐、切碎的丁丁们,开始熬!10分种到20分钟。

放豆子喽,来个豆子的特写!接着熬30到40分钟,期间注意水分,不要干锅了,感觉太稠,可以加一点热水。

尝尝,豆子已经软了,放入白糖,甜面酱在熬5-10分钟

关火后,趁着热放入白酒、鸡精搅拌均匀后,放凉,密封在瓶中,放入冰箱,可以放一年也不会坏哦,当然也可以不放冰箱,随意啦

做法三:用料

黄豆4把(泡一宿后装满一盘)

普通黄豆酱油4勺

黄豆酱1勺

糖2勺

花椒大料姜片干红椒少许

白萝卜一段(切成小块)

盐1盐勺

酱豆的做法

黄豆泡一宿,放高压锅中,重新添水,没过1个半手指节

所有调料和配料一起放入锅中,上气后15分钟关火

打开盖后小火煮至汤汁浓,汁快干时,放入整棵香菜搅拌,出锅放凉食用。

做法四:用料

黄豆

面粉

西瓜

花椒

大料

桂皮

辣椒

西瓜酱豆的做法

【煮豆】把黄豆在凉水中洗净后,直接放在锅里添入自来水,没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆,把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜,凉透。

黄豆凉好后开始拌面,在黄豆外均匀裹上一层薄面,互相不粘连。如果豆太干拌不上面,把留用的煮豆水淋在黄豆上少许,达到使其能裹面的程度。

【捂豆】(这一步比较恶心,慎入)在木板或一些透气性好的材料(忌用玻璃板或塑料)上铺三四层报纸,报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上,约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启,尽量保持一个闷热、潮湿的环境,春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被,利于豆子发酵。

黄豆捂到第3天时,如果黄豆发乌,说明捂得恰到好处,如果发黏则说明湿度大,可把盖在上面的纸揭下。3天后,黄豆长出白毛,再等一两天,白毛变绿毛,把长满绿毛的豆放在筛子里,放太阳下将其晒干,约需两天。整个捂豆晒豆过程,最长不会超过7天。

【晒酱】晒酱之前先拌酱,这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预报,如果一周内没有连阴雨天气,方可拌酱。拌酱当天需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。

一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗净,捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡,等水冷却后倒入准备好的大盆中,再倒入晒好的豆,搅拌后浸泡两个小时,再放入西瓜瓤搅拌。

把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布,纱布上面可撒一些花椒,防止招苍蝇。

把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒,早上搬出时搅拌一次,晚上再搬回室内,防止雨淋。晒半个月,闻到酱香味后可炒制食用。

【炒酱】晒好的酱很咸,一般是勺出一些炸过后再吃。热锅起油,放一些花椒大料炸出香味后,倒入酱豆,加水。小火炒至冒泡后,下大量事先切好的剁椒,以及葱花、姜末。

等到水收至合适的稠度,加入蒜末,稍微翻弄一下拌匀就可以出锅了。出锅后拌上麻油更好吃~

做法五:用料

干黄豆500克

面粉500克

捂好的黄豆500克

盐200克

西瓜2000克

花椒、八角适量

河南西瓜酱豆的做法

捂豆时间;时间的选定非常重要。应选在当年的5月15---20日之间,气温20---25℃之间最好。黄豆泡一夜,第二天上锅蒸熟,不要开锅盖让它捂一捂更好 ,(我用的高压锅按蒸米键煮的),用笊篱把煮熟的豆子控干水捞出。

把煮熟捞出的豆子摊开晾凉就可以拌面了。

撒入面粉拌匀,使每一粒豆子都均匀的裹上一层厚厚的面粉,成一粒一粒的。(如果面粉拌不进,可以静止10分钟左右再拌,就这样静止几次拌几次,面粉就会拌进去了)。

找一个透气好的材料垫底,(竹筐、木板等)我用的是干净的凉席,(凉席下面放木棍,用来通风散热)在凉席上铺上一个编织面袋(不建议用纸容易粘)再把拌好的豆子铺在上面,约一指厚为好,上面再盖上一个编织面袋。(根据天气温度,温度低时可以加盖一层毛巾被)。

捂豆的房间门窗不要频繁的开启,尽量保持一个闷热潮湿的环境利于豆子发酵。我是放在了顶楼,顶楼热有利于豆子发酵,而且门窗都是关着的。

发酵豆子头两天没什么动静,第三天开始生很多白菌丝。此时极易生热,要勤看,用手隔布即可感知温度。如果温度高,菌丝极易变黑,发黑后成酱即有苦味。温度开始上升时,可以把盖的布揭开。如果还热,可把成坨的黄豆掰开,每块有一个鸡蛋大小,温度便可降下来。待温度降到室温后,盖上两层布让它继续发酵。有温升就凉一凉,两天后就不再升温并生满了绿菌丝。此时可翻一翻,看有没有发黏的块,如有,掰碎它就没事了。不再升温后,盖一层布任它继续发酵。三、五天后,绿菌丝长满,非常漂亮。盖一层布任它继续发酵、自然变干这是豆子发酵第三天的样子。酱豆在长出白毛之前是不需要通风的,但长出白毛之后就要适当的通风了,方法就是每天翻动一次。酱豆正常的发酵过程是先长白毛,然后白毛变成黄绿色的毛,最后再变成比较黄的菌毛。如果白毛变成黑色就是失败了,失败的主要原因就是混入了杂菌,是消毒杀菌的步骤没有做好造成的。

整个捂豆子过程需要7天,头三天根据情况可以翻动,后四天就不要翻动了。捂好的豆子要晒干等着下酱用。

下酱:一年中能够晒制酱豆的日子屈指可数,酷暑盛夏三伏天是最佳时机。三伏天太阳毒气温高,等外面地上晒得直冒烟,屋内热得像蒸笼,也就迎来了晒制酱豆的黄金时间。等待7月中旬西瓜大量上市便宜了下豆酱,这可不是为了省钱,自然成熟的西瓜品质比催熟的好的多。捂好的豆1斤 盐4两 西瓜4斤 花椒大料适量。 接下来就简单了,首先要关注天气,连续一周无雨再下酱,把结块的酱豆掰开,按1斤豆4两盐、4斤瓜的比例混合、把大料放里面。用两层纱布盖住口,纱布上放些花椒就不会招蝇了,顶着烈日晒吧。每天下午收屋里,早起的时候用无油无水的勺子搅拌一下搬到室外暴晒(日头底下晒的酱是热的,这时候不能搅动,容易发酸)。一个月就可以吃了。

放入白糖、辣椒️葱花和少许水炒熟,淋上香油,可以吃几个大馒头哦!

做法六:用料

毛豆250g

茭白少于毛豆,酌情加减

豆腐干少于毛豆,酌情加减

猪肉若干

沪式甜酱1罐

水,调料适量

酱豆的做法

茭白,豆腐干,猪肉切丁备用

毛豆过水焯熟(如果毛豆不焯熟后面做起来会比较慢)

热锅下油,等油冒烟下猪肉炒熟,接着把茭白、豆腐干、毛豆一起下锅炒熟,稍微放一点(少量),等水煮开了稍微收一点,倒入甜酱,翻炒均匀,因为甜酱有些咸,可以不放盐(如果不够咸可以稍微加一点盐),等汁收的差不多了放少量鸡精后盛盘

其他网友观点

我们济宁农村的酱豆做法比较特别,小时候看见妈妈做了好多次,现在仍然记忆犹新,把做法和大家分享一下。首先做酱豆大多会选在阴历6月份进行,天气越热制成的成品越好,因为需要自然发酵。第一步,提前把黄豆泡上,泡好的豆放大锅里面煮,煮熟后捞出放入盆中加面粉拌匀,一定要让面粉均匀裹在豆子上。第二步,找一室内不见阳光的地方,不用太通风,架子上面或木板也行收拾干净把豆摊开约1厘米厚,上面盖一层布或纸盖严,捂上2到3个星期(根据天气)扒开瞅下,如果是黄灿灿的颜色就好了,不要发黑,发黑就不好吃了。第三步最关键就是下酱,刷一干净大瓷缸,姜切片备用,西瓜(冬瓜也行根据个人喜好)用小与剜出来备用,喜欢吃辣的再放点小米辣更好了。准备工作做完后把豆,调料,西瓜倒进缸内加盐拌匀,千万别加水,拌匀后封缸,封缸前倒一些白酒,放点八角,花椒在上面,用干净的白布蒙上2层,放在阴凉的地方半个月就可以吃了。

其他网友观点

酱豆的做法是什么?

大家好!我是布谷姐。很高兴与大家分享这个问题。

酱豆通常是用黄豆或者是黑豆做成的。这次我选用的是黄豆。

黄豆,也叫大豆。是不可多得的优质食物。在植物食品中,大豆的高蛋白可以与动物性食物相媲美,有“植物蛋白之王”的美誉。

今天的酱豆我选用了更加便捷的电压力锅的做法。将泡好的黄豆及所有的香料全部放好后,再加入清水,按下压力锅的豆.猪蹄键,煮熟收汁即可。

具体做法如下:

1、黄豆洗净后用清水浸泡一夜(平时的话,也要泡5个小时以上),要将黄豆泡涨才可以。

2、将泡好的黄豆捞出,放入电压力锅中,加入漫过黄豆的清水(泡豆子的水不建议用)。

3、放入盐、老抽(增色)、生抽、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶;按下电压力锅上的豆.猪蹄键,开始煮制即可。

4、时间到,煮好后,先不要急着捞出,再在锅里焖2两个小时,更入味。

如果喜欢颜色再深一些的,也可以再开火收一下汁,味道更浓郁。

结语:酱豆的家常做法,简单、好吃又营养!

布谷姐美食日记,感谢阅读!希望我的回答对您有帮助!

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