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放了酵母粉为什么面发不起来(酵母粉发面发不起来什么原因)

放了酵母粉为什么面发不起来(酵母粉发面发不起来什么原因)-图1

为什么我用了酵母粉发的面不软,问题出在哪里?

大家好,我是悦食萌点,今天我回答的问题是:为什么我用了酵母粉发的面不软,问题出在哪里?

蒸馒头的发面方法一般有三种:老面发面、酵母粉发面、自发面粉发面,这三种方法。最早时一般都是用老面法,但是发酵出来的面团有酸味,蒸馒头的时候还要加碱面,否则蒸出来的馒头又青又酸,还不软。我们年轻人都掌握不好碱的用量,放多了一股碱面味儿,面头还是黄黄的;放少了面头发青,还难吃。所以我们一般都是用酵母粉来发面的,但是即使用酵母粉,还是会出现一些问题,比如面团不发酵、蒸出来的馒头不够软等等。面对这些问题,我们来一一解答吧。

面团不发酵

首先我们要看一下,购买的酵母粉是否抽了真空,如果袋子已经膨胀了,就不要选这个,这个酵母可能已经不能发酵了。

其次,打开的酵母粉用完后是否密封,并且放到冰箱冷藏。酵母粉暴露在空气中,慢慢的就会失去原来的活性,所以为了使酵母粉活性保存好,一定密封,并且放入冰箱冷藏。

最后,和面时的水温是否太高,是否杀死了酵母。酵母粉遇到温水会更高的激发活性,但是温度过高则是会杀死酵母的活性,最适合和面的温水温度控制在30度左右,是最好的。

如果避免以上这几种问题,那么你发和出来的面团一定会发酵满盆的。

蒸出来的馒头不够软

蒸出来的馒头不够软,真的是个大问题。我们都会看到卖的馒头又大又软,而自己蒸的馒头则是又小又实,却苦于一直找不到原因。其实这个原因很容易就解决了。

首先,我们先看看面包,它为什么是蓬松轩软的,因为它的面揉的好,面里面加了糖和油,糖可以激发酵母的活性,而油可以润滑面筋,再加上做面包的面团一定是要揉出膜的,手套膜越精细,做出来的面包也就越松软。

其实我们蒸馒头也同理,如果我们把面团多揉一会,虽说不用拉出手套膜,但是也要揉出松软有韧性的面团。面团一旦有了筋度,我们蒸出来的馒头的张力就变大,蓬松性就可以提高,蒸出来的馒头自然也就松软了。

如果下次蒸馒头你是用厨师机来揉面,那么蒸出来的馒头必定蓬松轩软,而且也是筋性十足。

蒸出松软的馒头其实很简单

做面包有一种叫做“烫种法”,我们蒸馒头也同样可以延用此法。“汤种”是烫熟的面,它可以锁住更多的水分,用它和面,直接揉成光滑的面团,再分割成馒头胚,然后放入锅中,一次发酵,就可以蒸出松软的大馒头。

分享用“汤种”蒸馒头的方法

汤种:中筋面粉25克,水130克。

面团主材料:中筋面粉300克,水80克,酵母3克,糖15克,玉米油5克。

1,先将汤种材料倒入小锅内,慢慢加热,将面粉煮至糊化,再搅拌一会就会有一点通透的感觉,这时就可以关火了,放在一旁冷却。

2,将面团主材料烦恼歌到大盆内,再加入冷却后的汤种,一起揉成一个不粘手的大面团。

3,将面团放到揉面板上,撒点手粉,擀长后折叠,再擀长折叠,重复几次后,面片就变得非常的光滑了。

4, 将光滑的面片卷起来,搓长,切成馒头胚,直接放入锅中醒发。

5,醒发至2.5倍大小,直接开大火蒸,10分钟后转中大火继续蒸,再10分钟后关火,焖3分钟揭开锅盖。

6,白嫩嫩又蓬松轩软的大馒头就做好了,爱吃馒头的你不妨试试。

蒸馒头的方法其实挺多的,只要能掌握好窍门,松软的大馒头,锅锅都能蒸出来。

馒头是我们北方人的主食,香喷喷、白胖胖的大馒头,深受每个的喜爱。眼看就要到年关了,又到了蒸馒头过新年的时间,所以,我们要更好掌握那些蒸馒头的小技巧,过年的时候也蒸出又香又软、又胖又大的馒头吧!

我是@悦食萌点,如果您有任何的意见或者是建议都可以在评论区留言、互动。

其他网友观点

为什么用了酵母粉发的面不软?

大家好,我是希妈厨房,我的回答是:

用了酵母粉,面团却不软,原因可能很多,面团能否发酵成功,不只酵母一个因素,对于很多经常发酵面食的人来说,把面团发好很简单,但是为什么一部分人总是发酵不好面团呢?

别看发面团很简单,有水、酵母、面粉就行,但是每一步又有很多小细节需要注意,面团的发酵受到很多因素影响如水温、酵母使用量、发酵温度等,想要知道自己的面团为什么发不好,首先得了解,用酵母粉发酵面团的原理是什么?需要一些什么条件?这样才能根据原理和条件,找出以往面团发酵失败的原因,才能解决这个问题。

一、酵母发酵的原理--需要一定的湿度、温度等条件

面团的发酵剂有很多,如老面、泡打粉、明矾、酵母粉等等,最常用也更安全健康的就是老面发酵和酵母发酵,老面发酵就是用上一次发酵剩下的一块面引子发酵,这种发酵方式速度比较慢,而且不方便储存和携带,现在用酵母粉发酵比较多,酵母也分为干酵母粉和鲜酵母,我们一般都用干酵母粉,它储存方便,发酵速度也快。

干酵母粉是一种生物发酵剂,是一种活性生物,在一定的温度、湿度等条件下,通过自身的新陈代谢来产生二氧化碳,二氧化碳使面团膨胀,变得蓬松柔软。

所以,酵母粉发酵是需要条件的,没有满足这些条件,发酵失败或者发酵速度变慢。

二、发酵需要什么条件?

(1)温度和湿度

干酵母粉在密封干燥的情况下是不会发酵的,需要发酵的主体--面粉、米粉等,发酵的湿度--面粉加水和一定湿度的环境,发酵的温度--最佳温度30度上下浮动,不要超过人体的体温,这样发酵才可能顺利进行。

如果和面的水或者发酵的温度太高或者太低,发酵的效果都会受到影响,所以,和面的水温和发酵的环境温度保持在30度到35度之间最合适这就需要做到:

①:和面用的水一定不能用热水,热水会把酵母烫死,失去活性的酵母,发酵不了面团。

②:夏天室温发酵,冬天室温很低,可以放在专门的发酵工具如面包机和烤箱,利用发酵功能发酵。

③:没有发酵工具,可以用一个大锅,烧点热水,温度在45度左右,把装面团的盆放进去,盖好锅盖发酵。

(2)糖和盐

适量白糖加入到面团中,可以促进发酵,但是比例控制在8%以下,也就是100克面粉,白糖不能多于8克,因为高糖环境,发酵会受影响,除非用耐高糖的酵母粉。

(3)酵母先用水融化

想要发酵效果更好,酵母粉最好不要直接加到面粉中,先用35度左右温水,把酵母粉融化,再混入面粉中,揉成光滑的面团,30度左右环境,发酵50分钟,如果气温太低,可以根据前面提到的方法,增加温度,也可以直接低温发酵,不过需要一晚的时间。(--一定要多揉,让酵母跟面团混合均匀,否则影响发酵。)

(4)酵母、水、面粉的比例

软硬适中的面团更好发酵,一般100克面粉,放1克酵母粉,先加50克的温水和面,如果面团太硬,可以再加10克左右的水,水不要一次性加进去,以免面团太稀。

题主所提问题,面团放了酵母却不软,问题出在哪里?

原因太多了,可能酵母用热水融化,被烫死了,也可能酵母直接加到面粉中,没化开,影响了发酵,也可能糖放太多了,又没用耐高糖酵母,也有可能面团没揉均匀,导致酵母分布不够均匀,还可能是气温太低或者人为的发酵温度太高导致面团不发酵,也有可能是酵母放太少,所以,原因太多了,只能根据我所提供的方法,攻破细节,才能发好面,这样蒸出来的包子或者馒头才会松软。

发面包子具体做法:

【所需食材及配料】:

普通面粉300克、细砂糖3克、酵母粉3克,35度左右温水160克

【制作过程】:

第一步:先用150克热水,加入3克白糖,把白糖搅拌融化,白糖水放至跟体温差不多的温度,加入3克酵母粉搅拌融化开。(--100克面粉,放1克白糖的量比较合适,为了防止白糖在面粉中呈颗粒状,先用热水融化白糖,再用温水融化酵母。)

第二步:面盆中加入300克普通面粉,把第一步调制好的水一边倒入面粉中,一边用筷子搅拌面粉,把面粉搅拌成棉絮状,下手揉成光滑的面团。(--水量不固定,可以根据实际情况增减。)

第三步:面团揉好后,盖盖或保鲜膜,防止面团过干,然后放入发酵工具发酵50分钟左右,或者按照文章前面提到的来。

第四步:发酵好的面团明显膨胀了2倍多,掀开,有呈蜂窝状的小孔,代表面团发酵成功。

第五步:在揉面垫上撒一层薄薄的干面粉防粘,把面团拿出来,揉面排气,一定要把气体排空,这样蒸好之后成品内部组织才会细腻。

第六步:搓成长条,切成均等的小份,再按扁,包上喜欢的馅料去豆沙、肉馅等即可。

第七步:包好之后,不用立即蒸,盖盖二次发酵20分钟,冬天适当延长时间,然后冷水上锅蒸15分钟左右,时间根据包子大小来,最长不要超过30分钟,蒸好不要立即揭盖,焖5分钟,防止包子受冷塌陷。

按照步骤来,一般可以蒸出松软好吃的包子。

以上就是我关于放了酵母粉的面团不松软原因的回答,发酵面团,一定要多尝试,多总结失败原因,并且找正确的方法,相信大家都可以发好面团。

以上就是我的回答,我是希妈,一个喜爱制作面食、小吃、家常菜等美食的全职妈妈,我会经常更新美食做法,感兴趣的可以关注希妈厨房,感谢您的观看。

其他网友观点

如果用蒸馒头不够松软,没有发好的话,我告诉你一个小绝招,但是前提也得用发酵粉或者用老面,很多人平时蒸馒头只用面粉和酵母,我们今天额外再加两种东西,保证蒸的馒头又松又软。

准备一斤面粉,五克酵母,然后我们预备一汤勺白糖,另外我们在准备两个鸡蛋。

首先我们把酵母用温水溶解,然后我们把酵母水、鸡蛋和白糖同时放在面粉里搅拌,形成大面穗后,用手揉成光滑的面团,面要活的软硬适中,不能太硬也不能太软,揉好的面团我们盖好盖子醒发,醒发的时间要根据室内温度决定,室温高醒发的就快,我们可以看看,它如果醒发到原来面团的两倍大就可以了。

我们把醒发好的面团按压排气,在揉两分钟就可以,然后切成小剂子,在揉成馒头形状,直接放蒸锅在醒发15―20 分钟,开大火烧上来气,然后火稍微调小点,总计30分钟关火,关火不要着急掀盖,在闷3分钟开盖,一锅热腾腾的大馒头就出锅了,保证个个松软。

下面图是我自己前天蒸的馒头,虽然大小不一,可是比买的好吃多了,还干净卫生。

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