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在家用白醋做豆腐脑的简单方法(用白醋自制豆腐脑的家常做法)

在家用白醋做豆腐脑的简单方法(用白醋自制豆腐脑的家常做法)-图1

用白醋制作豆腐脑的方法有哪些?有什么技巧分享?

  自制豆腐(白醋点豆腐)的做法

  将干黄豆洗净浸泡至2-3倍大。

  用水冲洗干净。

  倒进装好8斤水的盆里。

  用原汁机磨出豆浆。将豆浆倒入铺了纱布的盆里。

  用纱布过滤豆浆。

  将过滤好的豆浆倒入大锅中,大火煮开,小火继续煮1-2分钟,勺去表面的泡沫。

  用量杯装2斤水,量杯是500ml,装两杯正好2斤。

  将水倒入煮开的豆浆中降温。

  降温的过程中,将50ml的白醋用250ml的水稀释。

  用电子食品温度计测量温度。

  温度降到80多度,用勺子将稀释后的白醋分3-5次,慢慢划圈搅拌着放入锅内。

  几分钟后豆花出来了。

  开火加热1-2分钟,让豆花充分凝结。

  当水和豆花几乎完全分离时将水舀出。

  将准备好的纱布平铺在豆腐模具上,用汤勺把豆花勺进模具中。

  将四周纱布折叠盖平整。

  盖上模具盖压紧。

  想吃老豆腐,就用重物压制15分钟左右,压得越久就越老,如果想吃嫩豆腐,用手压3-5分钟即可。

  这样勺出来的水就是酸浆,可以留着下次点豆腐。

  勺出的酸浆装进瓶里密封静置发酵数天,时间不一定,只要酸浆发酵变酸就可以点豆腐了,点出来的豆腐就是酸浆豆腐,出来的酸浆经过发酵,又可以留着下次点,以此循环。

  小贴士

  1、黄豆要买小黄豆,小黄豆是做豆浆的,大黄豆是用来煲汤的

  2、浸泡黄豆,浸泡的目的是使豆粒膨胀,吸足水分,以利于提取蛋白质。气温在5℃时泡24小时,18℃左右时泡12小时,27℃以上泡6-8小时。

  3、10斤水其中8斤水是用来磨豆浆的,剩下2斤水是用来降豆浆温度的

  4、1斤黄豆泡发,正好做模具大小一盒,我只做了三分之二,剩下三分之一豆花用来打汤了,还有喝了两碗豆腐脑,哈哈!

  5、我家装了整屋净化水设备,出来的水都是直饮水,用净化水做出来的食物味道就是不一样

  做出来的豆腐有酸味,这种情况有两个原因:1、醋与水比例没调好 2、醋与水的混合液加多了。

  其他注意事项:

  1、点醋的整个过程中温度一直要保持在80-85℃,温度下降了再继续加热。

  2、点醋的过程中分3-5次慢慢地划圈搅拌下去,边点边观察是否出现豆花,如果看见有豆花出现,就停止点醋,让水和豆花慢慢分离。

  3、点醋过程中豆浆温度下降了,要加热到80℃以上再点,最好准备一支电子食品温度计。

其他网友观点

儿子喜欢喝豆腐脑,家里没有点豆腐的内酯,怎么办呢?来款独特风味的豆腐脑,咱们用白醋代替内酯。

材料: 干黄豆500g 清水1000g    白醋(9度)45ml 白开水250ml

500g黄豆洗净,用水泡一夜,大概8-12小时吧。

泡好的黄豆和1000g清水放入榨汁机或者料理机榨成汁,将豆浆过滤出来。

过滤出来的豆浆放入锅内煮。

煮豆浆的时候准备45mI的9度白醋,白醋用250ml的白开水稀释一下。待豆浆煮沸后慢慢加入稀释后的白醋,边加边搅拌。

慢慢的豆腐花就出来了,调入适当的白糖就可以吃了。

白醋做豆腐脑的方法大家是否已经学会了呢?

其他网友观点

用醋是可以做豆腐脑的怎么做我举个例子:假如1000毫升的豆浆,用30毫升的白醋,兑200毫升的清水,当豆浆开了以后关火,当豆浆温度下降到80度的时候,把醋的溶液均匀地倒在倒豆浆内轻轻的搅拌一下,这样豆腐脑都成功了。

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