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卤水熬高汤时需要加香料一起熬吗为什么(卤水熬高汤时需要加香料一起熬吗)

卤水熬高汤时需要加香料一起熬吗为什么(卤水熬高汤时需要加香料一起熬吗)-图1

卤水熬高汤时需要加香料一起熬吗?

你好,很高兴回答这个问题

需不需要先分享一个高汤的方法,最后就知道啦。

食材:

猪筒骨一份

调味料:

姜20g,鸡精20g,料酒30ml

具体做法:

1、把猪棒骨砍断,买的时候让师傅剁开,先用流动清水洗净,可提前泡1小时把血水泡出来。

2、炒勺里加水,把猪骨凉水下锅,大火烧开,撇去浮沫,继续煮大概5分钟,将骨头内的血水或脏东西煮出来,然后捞出洗净备用。

3、生姜去皮切片,葱洗净切成小段,锅里放入适量清水,将骨头和切好的葱、姜一起放入,放入两汤匙料酒或白酒,大火烧开撇去浮沫,改小火慢熬4~5小时。

6、熬至汤色浓白,关火放入盐和鸡精即可。

条友们,需不需要放香料你知道了吧?!

其他网友观点

这是我的经验,希望能帮到你

【厨师长说,选好香料,再按这个比例配制,一锅精制川卤就做好了 - 今日头条】https://m.toutiaocdn.com/i6841725409638220295/?app=news_article×tamp=1595238186&use_new_style=1&req_id=202007201743050100140470231E00A23E&group_id=6841725409638220295&tt_from=copy_link&utm_source=copy_link&utm_medium=toutiao_ios&utm_campaign=client_share

我是@周厨说菜,在厨房摸爬滚打20余年,依然兴趣盎然,对美食怀有一颗敬畏之心!专注吃喝玩乐小事,定期更新菜谱,关注我,享受吃喝不迷路。

其他网友观点

卤水熬制高汤时需要加入香料一起熬吗?我的回答是不需要。

很高兴和大家一起回答头条的问答,我是家旺美食,做卤菜也有10多年时间。

为什么做卤水熬制高汤时不需要加香料一起熬呢?

一方面,小编做了这么多年厨师,也没有见过做卤水熬高汤时加香料一起熬的,这其中必有原因。

另一方面,香料主要的芳香物质通常溶于脂肪,而不溶于水,熬高汤时加香料并不能对熬卤水起到多大的帮助作用。

熬制卤水时香料需要如何处理?

熬制卤水时,香料的处理一般有如下规律:

1.确定卤水的主要用途。

确定卤水主要用来卤制什么原料,根据不同的原料,确定卤水香料的配比,鲜香味足的原料香料配比较为均衡;腥味较重的原料,可以适量增加白芷,良姜,毕波等辛辣的香料,草腥味重的原料,如兔子,牛肉等,草果用量可以适度加大。

2.确定卤水的配方。

根据原料的不同,及卤水需要呈现的风味(五香,麻辣,酱香,腊香等),确定卤水的配比。

3.确定香料的实际用量。

根据需要做的卤水的多少来确定香料的实际用量,一般为香料与卤水的配比为2:100。

4.香料的前期处理。

香料准备好了以后,需要进行刀功处理,如将香料改小,将整块的香料拍破。

处理好的香料需要进一步洗涤,泡水,去掉灰尘及异色异味,使其涨发,以便最大限度激发其香味。

5.香料的炒制。

新熬制的卤水,香料一般需要在食用油(卤水用)里小火炒香,再捞出装袋,和卤水同熬。

6,香料的熬制。

香料包放卤水里,小火慢熬,直至卤水熬成。

我是家旺美食 ,感谢你的阅读。

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