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卤肉热水下锅还是冷水下锅(卤菜凉水下锅还是开水下锅)

卤肉热水下锅还是冷水下锅(卤菜凉水下锅还是开水下锅)-图1

卤肉应该是凉水下锅还是热水下锅?

我和很多人的观点是不同的。

无论凉水下锅还是热水下锅本质上不影响卤肉的味道和质量。

原因很简单,卤肉需要在味道很重的酱油和香辛料里长时间浸泡和炖煮,无论是质地还是味道都不是很影响。

很多人说猪肉里面的血水会有味道,实际上如果做白切肉的话确实会如此。但是如果味道很重,实际上并不会。只要不是购买的未阉割公猪肉,理论上是不会怎么样的。

这条经验来自于我澳洲的生活经历,澳洲信奉自然放牧,猪都不阉割。如果在洋人超市买到了猪肉,有一半机会是未阉割公猪肉。

更糟糕的事情是,这里杀猪和中国也有本质上的不同。中国杀猪一般又职业杀猪匠完成,一刀放血,猪血也能变成非常好的美食。当猪血流干之后,才会分割猪肉。

但是澳洲杀猪,都是 用高压电电死的,所以猪血都闷在猪肉里。

所以理论上味道很腥。

实际上。不论凉水下锅,热水下锅,只要能把血沫撇干净,放上大量的姜片和料酒还有花椒,都不会很腥。

其他网友观点

冷水焯出血沫,卤水开锅后下食材,转小火。

其他网友观点

严格说应该热水下锅,要等要等卤水锅里的卤卤料熬一会儿才能下锅。

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